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本文目录

1. 红烧排骨的家常做法
2. 红烧排骨可以起什么菜名
3. 红烧肉正宗做法红烧排骨

红烧排骨的做法

主要食材：排骨500g

配料 ：葱，蒜 ，做法姜片，红烧八角，小排桂皮 ，家大全香叶，全红窍门葱段，家常生抽
，做法料酒 ，红烧耗油 ，小排

具体步骤 ：

1、家大全排骨泡一下，葱切段，姜切末，锅中倒水
，排骨凉水下锅 ，倒适量料酒，放姜片、葱段

2 、大火烧开捞出浮沫煮2分钟，将排骨捞出 ，葱蒜不要，过遍凉水，锅中倒油冰糖凉油下锅

3 、小火炒化 ，熬出糖色放排骨快速翻炒让排骨裹上糖色 ，再放入姜片
，八角，桂皮
，香叶，葱段

4、放少量老抽，生抽 ，料酒，耗油 ，快速翻炒，倒入热水没过排骨

5 、大火烧开转中火煮1小时，汤汁浓稠放少量盐翻炒，大火收汁即可盛出装盘

红烧排骨可以起什么菜名

红烧排骨起菜名，可以叫 ：节节高升

排骨它是一节节的，寓意职场节节高升 ，生活越过越富足 。

【红烧排骨】美食做法推荐：

所需材料：猪肋排1斤 、油盐适量 、葱1段、姜1块、大蒜2瓣
、花椒10几粒、大料2个、香叶2-3片、干辣椒1-2个、冰糖1汤匙 、红烧酱油半汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、做法步骤 
：

1.排骨选用肋排，把排骨斩成段。

2.锅内加入冷水，下入排骨焯水 ，水开后撇去浮沫，煮4-5分钟，将排骨捞出 。排骨焯水时 ，要冷水下锅
 ，这样能更好地去除排骨内的血水  ，这样做出的排骨吃着不腥 。

3.把焯好水的排骨捞出后，放到温水中
，洗去血沫，把排骨洗净，捞出 ，沥净水分待用 。

4.炒糖色 
，这是影响红烧菜肴
，成品颜色的关键一步。锅内加入油 
，下入冰糖1勺，小火不断炒拌至冰糖融化，转至棕红色，糖液翻起棕红色泡沫，继续翻炒 ，片刻后泡沫增多颜色变浅转呈金红色，这时糖色才算炒好了。

5.糖色炒好后 ，迅速下入排骨翻炒
，将排骨翻炒上色。

6.下入葱段、姜片
、蒜粒、香叶、花椒 、大料、干辣椒 ，炒出香味  。烹入料酒，红烧酱油
 ，生抽，翻炒均匀 。

7.加入热水，水量要没过排骨 ，大火烧开，盖上锅盖  ，改小火 ，烧制40-50分钟左右。

8.到时间后 ，挑出葱姜蒜 ，大料，香叶 ，干辣椒等调料不要 ，加入盐调味，如果颜色不够，可以加些红烧酱油
，调下颜色，开大火收汁 ，期间要翻动排骨 ，使排骨上色一致，加热至剩少许汤汁时，汤汁变得浓郁 ，关火，盛出装盘即可 
，一道色香味俱全的红烧排骨就做好了 。

红烧肉正宗做法红烧排骨

主料

五花肉1000克

辅料

葱适量、姜适量、白糖适量 、料酒适量 、生抽2勺、食盐少许 、鸡精少许 、八角适量 、啤酒2罐？冰糖30克

步骤1

肉条的上端 ，有一根肋骨条

步骤2

由于肉条不多，不用焯水，还能保持原味。但一定处理干净 ，用剃须刀刮净肉皮，炖出的肉皮才红亮

步骤3

每斤肉15-20克冰糖就可以了 。有把握的话，锅中就放油；没把握的话，锅中就放水。有把握的话
，就开大火炒；没把握的话，就开小火炒

步骤4

看糖色全部变红，倒入肉块，转小火让糖色慢慢熔化包裹上糖色。然后放入葱姜；八角一起炒

步骤5

肉块炒匀糖色后，先倒入一部分热水，再倒入2罐啤酒。千万别先倒入啤酒 ，凉啤酒容易激着肉块塞牙
。如果讲究的话，就把啤酒提前加热后再入锅 。加入的水分，要高出肉块2厘米。先大火煮15-30分钟 ，叫大火煮香
。只有大火才能煮出肉块的香味来 。放的水多就多煮一会 ，否则就少煮一会。然后转小火煮60分钟，叫小火煮烂 。只有小火才能保证肉块软嫩。最后大火收汁15-30分钟 ，只要水面低于肉块1-2厘米就可以关火了，新手不一定将汤汁收尽

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